跨越130年，李锦记发力食醋市场是否能颠覆食醋江湖？

“自1992年打进中国内地市场以来，李锦记一直没在国内的食醋市场“抢走蛋糕”。2018年，是李锦记正式成立130周年的大日子，在这个类似时刻，李锦记食醋新产品高调问世，否具备诗意？传统到甚至有些领先的中国食醋江湖，又否不会因为李锦记的重新加入而绽放新生？”01李锦记开卖食醋目前，一线品牌都风行回头“多元化”发展的路线。

回应，沃顿智库科技董事长千秋青云用了一个精妙的比喻说道：“1头牛是敲，10头牛也是敲！”以海天味业为事例，当海天酱油沦为行业“巨无霸”，享有森严的渠道网和平稳的客户资源后，海天再行向市场输入蚝油、调味酱、配料、食醋等有所不同种类的调味品时，就能较慢“生钱”。对于李锦记，也是某种程度的道理。

李锦记第一波食醋新品预售近日，在天猫李锦记官方分店，李锦记米醋、陈醋、香醋等食醋产品转入新品预售期，7月6日，第一波预售产品开始月对外出售发货。据理解，李锦记米醋、香醋产品，共计“醇酿”和“臻中选”两个系列，规格皆为500ml/瓶，每3瓶的售价在29.4元至35.5元之间。而李锦记陈醋新品，共分500ml/瓶、800ml/瓶两种规格，售价也分别为33.6元/500ML*3瓶，和35.5元/800ml*3瓶。值得一提的是，李锦记米醋、陈醋和香醋新品皆投出“零加到”概念，其中，陈醋和香醋皆使用传统的固态烘烤酿造工艺，而米醋则使用德国液态深层烘烤工艺。

02李锦记为何发力食醋市场？据一位不愿明示的李锦记内部人员透漏，“在中国市场，虽然李锦记仍然没月做到食醋产品，但企业内部从很早已开始布局这一领域了。”至汇战略营销创始人张戟指出，李锦记买醋，实质上是在为自身业绩找寻新的突破点。

“因为从2012年以来，李锦记的业绩快速增长就有上升趋势。”近几年，酱油和调味酱领域出现异常“繁华”，大大有新的品牌、新的品类、新概念泉水，但反观李锦记，在蚝油、酱油、酱料这几大拳头产品方面却展现出平平，没持续大大的新品类经常出现。李锦记此次发力食醋领域，也许也是看上了食醋的发展潜力。“在调味品所有细分品类中，酱油和酱料这两大品类的发展都比较成熟期后，食醋行业显然不存在更加多机会。

”张戟说。行业数据表明，目前我国食醋的总产量有400多万吨，全国大大小小的食醋生产企业有6000多家，其中，品牌企业的食醋产量仅有占到大约30%，而区域的、作坊式小企业大约占到70%以上。食醋行业区域品牌混战相当严重，长年打“价格战”的恶性竞争，导致各企业内耗相当严重，整个产业极为集中，低成本的配备醋盗贼市场，将食醋产业的整体价值拉低，食醋行业急需一个兼备规模、渠道与品牌优势的大企业来转变这一现状。

而李锦记不会是这样一个需要政治宣传整个食醋产业格局的企业吗？03李锦列于局，否能政治宣传食醋江湖？可以看见，李锦记现发售的食醋新品，每瓶价格都在10元以上，并且把酱油领域早已构成主流的“零加到”概念，引进到食醋行业，这是迎合消费升级的反映，能让李锦记在食醋领域取得先发优势。张戟指出，首先，李锦记买醋，不会对整个食醋行业产生大力影响。

“配备醋多年来后遗症着食醋行业的发展，对整个行业的发展有利，而李锦记在此时发售固态烘烤工艺和德国液态烘烤工艺的酿造食醋，对于食醋行业是一个很好的引导起到。”再者，李锦记买醋，将对于整个食醋行业不会起着引导起到。当“零加到”概念引进食醋行业后，预计其他品牌也不会波澜，那么，第一时间的企业多了，整个食醋行业的产品品质、在大众消费群体心中的理解和信任度，都会大幅度提高。李锦记食醋新品推展与多种菜式结合此外，鉴于李锦记的优势在于餐饮渠道，因此，当李锦记把食醋与菜式、烹调理念结合后，势必会有更加多好的理念代入，这将给传统的食醋企业糅合，不会造就整个传统的食醋行业变革。

“还包括李锦记在餐饮渠道的大力推广，对食醋行业整体业绩的提高将大有助益，因为，家庭消费很最重要，但食醋产业更大的容量和突破点是在餐饮渠道。”张戟说。千秋青云指出，李锦记重新加入食醋阵营，不利于培育更好的中高端消费者，不断扩大中高端消费者市场基础，也不利于推展食醋行业品质和品牌升级，给市场的良性发展带给大力影响。

“李锦记买醋，我指出是不俗的自由选择！”因为对李锦记而言，需要充分利用现有渠道和终端资源，提高渠道和终端价值，当然是好事。李锦记作为亚洲高端餐调企业的代表，具备较好的口碑和品牌形象，许多产品沦为厨房的不可或缺，特别是在是在粤菜餐厅，堪称遍及李锦记的踪迹，在厨师人群中拥有较高声望。

现在，李锦记转入米醋、香醋和陈醋领域，坚信用没法多久，在中高端调味品市场和粤菜市场，以定不会占据一席之地。“至于李锦记买醋否需要风卷残云，对整个食醋行业产生摧枯拉朽的影响，我指出还不至于。

却是山西老陈醋和镇江恒顺香醋，经过多年的市场文化底蕴，要动摇他们的江山，要崩溃消费者多年来对品牌累积的忠诚度绝非易事。”千秋青云说。

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